Cesmína paraguayská
Říká Vám něco rostlina cesmína paraguayská? Patrně ne, ale určitě znáte lahodný nápoj, který si z ní můžete vyrobit. Jeho jméno je totiž „maté“. Pokud ještě stále nevíte, následující řádky Vám celou tuto problematiku řádně osvětlí. Takže prosím, čtěte dále!
Obecně o cesmíně paraguayské
Cesmína paraguayská je stromem z rodu cesmína. Do něj se řadí vyšší dvouděložné rostliny, které se dají označit i jako opadavé nebo stálezelené keře a stromy, jež najdeme na každém místě naší planety. Kromě cesmíny paraguayské existuje ještě kanárská, ostrolistá, modrá, pernyhova, vroubkovaná, temná či přeslenitá.
Samotná cesmína paraguayská, jak již název napovídá, pochází z hlubin jihoamerického kontinentu. Tento stálezelený strom se dá najít hlavně někde u vody – tedy u břehů potoků, ale také v neprostupných lesích. Nadmořská výška jeho výskytu je přibližně pět set až sedm set metrů. Výška, které tyto cesmíny dorůstají, až bere dech. Mohou se dočkat v ideálních podmínkách až dvaceti metrů.
Plodem cesmíny jsou červené peckovice. Listy jsou pak poněkud tužší a mají pravidelný vejčitý tvar, okraje jsou pak vroubkované. V dnešních dnech se tento druh cesmíny (a nejen ten) pěstuje hlavně v Paraguayi, ale také samozřejmě jinde – například Argentině, Brazílii nebo Uruguayi.
O nápoji maté
Vůbec nejrozšířenější a nejslavnější nápoj na jihu Ameriky, který je hodně oblíbený hlavně v Argentině a Uruguayi. A samozřejmě, jak jistě tušíte, připravit si jej můžete výhradně z lístků cesmíny paraguayské.
Tento nápoj má řadu kladných zdravotních účinků a stejně jako v případě jiných nápojů, i zde existuje určitý rituál spojený s jeho servírováním. Ideálně by se totiž měl pít kovovou slámkou zvanou bombilla nebo brčkem z bambusu. A podávat se nesmí jen tak v něčem, nýbrž v nádobě z vydlabané tykve, které se říká v jihoamerickém dialektu kalabasa. Maté se na jihu Ameriky pije mnoha různými způsoby. Buď samotné nebo s limonádou či džusem. O samotě nebo ještě lépe s přáteli a tak dále.
U nápoje maté se rozlišují samozřejmě různé druhy. Podle tradice se dělí na dva základní, a sice tradicional a especial (význam těchto slov jistě netřeba tlumočit). Varianta číslo dvě je speciálem proto, že poměrně dlouho zraje a samozřejmě i díky tomu jinak chutná. Výhodou je v tomto případě menší hořkost (a současně mimořádná jemnost), takže se especial doporučuje hlavně těm, kteří ještě maté nikdy nepili.
Jednotlivé druhy maté od sebe také rozlišujeme způsobem zpracování jednotlivých lístků. Jinak řečeno, hrubé, střední nebo jemné mletí. A v neposlední řadě existuje i dělení podle způsobu přípravy. Maté dodává na tuzemský trh hned několik producentů, zmínit na tomto místě lze třeba Taragui, Cachamate, Rosamonte nebo Cruz de Malta.
Blíže o kalabase a bombille
Mezi ty nejzákladnější pomůcky při přípravě maté se řadí již zmíněné kalabasa a bombilla. Pojďme si je proto blíže představit.
Kalabasa. Přesně tak se přezdívá misce, která už po staletí slouží ke konzumaci maté. V dřívější době (a podle tradicionalistů i dnes) to byla vlastně vydlabaná tykev, v moderní epoše se dočkáte kalabasy i ze dřeva či dokonce keramiky. Vždy po použití je dobré kalabasu nechat pořádně oschnout na slunci, jinak by mohla chytnout plíseň – a v tomto případě je jedno, z kterého materiálu je vyrobena.
Bombilla. Slámka, chcete-li brčko, které se používá při konzumaci maté. Tradičně se vyrábí z bambusu, ale někdy se setkáte i s bombillou ze slámky, nerezu nebo alpaky. Kdybychom měli toto náčiní popsat, sestává se ze špičky (nebo též náustku) a sítka, kterým se pak samotný nápoj připravuje. V neposlední řadě je třeba dodat, že jde o bohatě zdobené brčko, které má zesílený přechod mezi náustkem a krčkem. Je to praktické, nikdo se při popíjení nemůže spálit.
Účinky nápoje maté
Lístky cesmíny paraguayské obsahují spoustu účinných látek. Obsahují v první řadě hlavně kofein, ale také cenné třísloviny (což jsou vlastně rostlinné polyfenoly, které srážejí bílkoviny), teofylin (což je léčivá látka), vonné silice a pestrou paletu vitamínů. A samozřejmě i řadu minerálních látek, mezi nimiž nechybí hořčík, vápník, železo, draslík či třeba křemík.
Pokud pravidelně popíjíte maté, nebudete unavení – to asi ví dnes už kdekdo. Pozitivní účinky maté na nervový systém jsou už dávno prokázané, i proto jsou na jihu Ameriky trochu veselejší lidé. Maté je vhodným doplňkem pro redukční diety, protože potlačuje pocit prázdného žaludku. Co ještě lze o maté říci? Podporuje zažívání, zlepší koncentraci i paměť, má skvělý vliv na fyzickou i duševní kondici a napomáhá třeba i správné funkci ledvin.
Příprava nápoje maté
Jak na správnou přípravu nápoje yerba maté? Je to vlastně celkem jednoduché. Kalabasa se naplní maté zhruba do své poloviny, otvor překryjeme rukou, převrátíme a lehce protřepeme. Tento postup opakujeme vícekrát. Nakonec se celá kalabasa převrátí na stranu, aby se maté dostalo na jednu stranu nádoby. Když se pak kalabasa postaví, máme z maté menší kopeček, na který nalijeme trochu studené vody (to proto, aby se maté nespálilo, až se přelije vodou horkou).
Po několika minutách pak vložíme do kalabasy bombillu a zalijeme vodou o teplotě asi osmdesáti stupňů Celsia. Po zalití by měl stále zůstat na hladině malý ostrůvek ze suchého maté. A v neposlední řadě je třeba dodat, že maté se neslévá a v klasické podobě je bez příchuti – někdo si jej však doplní rád cukrem, medem nebo třeba karamelem pro lepší chuť.
Vybírejte si kvalitní maté
Pokud nemáte zkušenosti s výběrem, asi budete napoprvé trochu omráčeni. Ale je to stejné jako všude jinde, nakupujte u kvalitních a prověřených výrobců a nemůžete udělat chybu. Kdo chce začít s pitím maté, měl by se vyvarovat maté tradičního, které je celkem hořké.
Maté se odlišuje nejen zemí původu, ale i způsobem, kterým se suší. Chcete původní verzi bez příchuti nebo stále oblíbenější verzi s příchutí? Dokonce, maté se dá koupit nejen v sypané verzi, ale i v nálevových sáčcích. Větší kvalitu ale slibuje sypaná varianta, je to prostě stejné jako u každého jiného čaje.
